Penne ao Molho Branco com Parmesão

Ingredientes:

500 g de penne

Molho:

100 g de farinha de trigo
3 colheres de margarina
1 litro de leite

Modo de Preparo:

Enquanto aferventa o penne, ferva o leite e reserve. Leve a margarina em fogo médio até que se derreta. Junte as 3 colheres de farinha mexendo até incorporar. Deixe que fique a massa lisa e cremosa. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente. Deixe cozinhar por 10 minutos. Após , bata duas gemas de ovos e adicione, mexendo em fogo baixo até encorpar. Coloque o penne já cozido em uma travessa e regue com o molho até cobrir totalmente. Salpique um pouco de queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido para gratinar por cerca de 10 minutos. Retire e coloque mais um pouco de parmesão a gosto. Sirva em seguida.

Penne ao Molho Bolonhesa Reforçado

Ingredientes:

1 litro de molho ao sugo
1 kg de carne moída
2 dentes de alho
1 cebola média
20 g de salsa
2 tomates
2 folhas de louro

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola. Adicione a carne moída e pique o tomate em cubos e refogue junto. Coloque as folhas de louro e deixe cozinhar. Depois de cozida a carne moída, adicione o molho ao sugo. Adicione a salsinha. Salgue a gosto. Se for necessário engrossar, faça com amido de milho. Dissolva em água.

Quibe de Peixe

Ingredientes:

1/2 kg de filé de pescada branca
350 g de trigo para quibe
2 cebolas pequenas
2 macinhos de coentro verde
Sal
Pimenta-síria
Caldo de 1/2 limão
Óleo

Modo de Preparo:

Desfie o peixe e misture com o coentro e 1 1/2 cebola bem picadinhos. Lave o trigo, esprema-o bem e junte ao peixe. Amasse tudo e passe na máquina. Tempere com sal e pimenta-síria. Amoleça com um pouco de água e caldo de limão. Pique 1/2 cebola restante e leve-a ao fogo com óleo, apenas para murchar, sem dourar. Arrume essa cebola no fundo de uma assadeira e disponha por cima a massa de peixe, com a espessura de centímetro e meio aproximadamente. Alise bem com as mãos úmidas. Recorte de leve por cima, em quadrados e cubra com bastante óleo. Leve ao forno bem quente durante 1/2 hora. Depois diminua o fogo e deixe até assar.

Pirão Escaldado

Ingredientes:

Sobras de peixe cozido
Caldo de peixe
Farinha de mandioca
Pimenta dedo-de-moça

Modo de Preparo:

Coloque farinha de mandioca e pedaços esmagados de carne de peixe num prato fundo. Regue com o caldo fervendo por cima, acrescente pimenta e bom apetite. O pirão escaldado é prato básico na culinária da região de Camboriú.

Pudim Rendoso

Ingredientes:
Calda:
5 colheres (sopa) de água
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Primeiro creme:

5 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
2 latas de leite

Creme de claras:

5 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes da calda numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até obter uma calda. Despeje numa forma de 23 cm de diâmetro com buraco no meio. Deixe esfriar e leve ao freezer. Numa outra panela, misture os ingredientes do primeiro creme e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Junte o creme de leite e misture. Acrescente o creme de claras ao primeiro creme e mexa com cuidado. Despeje sobre a calda, cubra com filme plástico e leve ao freezer por quatro horas. Retire do freezer alguns minutos antes de servir. Desenforme e sirva imediatamente.

Sagu ao Leite

Ingredientes:

1 litro de leite longa vida integral
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de sagu
Canela em pau e em pó a gosto

Modo de Preparo:

Coloque numa tigela grande o leite longa vida e o açúcar. Misture bem. Acrescente o sagu e mexa delicadamente. Despeje esta preparação em uma forma refratária. Adicione a canela e leve ao forno médio preaquecido, por 50 minutos ou até que cozinhe. Retire, deixe esfriar e coloque o sagu em taças individuais e leve à geladeira. Se preferir, deixe na forma refratária, pois formará uma película dourada e pode ser servido desta maneira.

Arroz Doce com Frutas Frescas

Ingredientes:

1 xícara de arroz
11/2 litro de leite
4 gemas
3/4 de xícara de açúcar
Casca de laranja, de limão ou baunilha
1 pitada de sal
Canela em pó

Modo de Preparo:

Escalde o arroz e escorra a água. Leve o leite ao fogo e, quando ferver, junte o arroz, deixando cozinhar em fogo baixo. Quando o arroz estiver cozido e úmido, acrescente açúcar, o aroma escolhido (laranja, limão ou baunilha) e a pitada de sal. A parte, bata gemas e acrescente-as às colheradas ao arroz fora do fogo, misturando bem. Leve novamente ao fogo por alguns minutos. Não deixe secar, pois sua consistência é cremosa. Retire do fogo e coloque em taças. Polvilhe com canela. Cubra-o com frutas morango, amora, banana, cortadas em rodelas polvilhadas com açúcar.

Arroz Doce com Abacaxi

Ingredientes:

Arroz doce:

1 xícara de arroz
1 litro de leite
1 pitada de sal
1 colher (chá) de casca de limão ralada
3 fatias médias de abacaxi em calda
1/2 xícara de açúcar
Manteiga

Creme de ovos:

1 xícara (chá) de leite
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Arroz doce:

Cozinhe o arroz no leite, junte o açúcar, a pitada de sal, a casca do limão e reserve. Unte bem uma forma desmontável ou, um prato refratário e disponha no fundo as fatias de abacaxi sem a calda, salpique-as com flocos de manteiga e cubra-as com o arroz-doce com creme de ovos. Leve ao forno médio por 30 minutos.

Creme de ovos:
Bata as gemas com o açúcar, e a farinha, junte o leite e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. Quando a colher ficar untada, o creme está, pronto, junte-o ao arroz.

Bolo Xadrez

Ingredientes:

Massa:

1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de açúcar
5 gemas
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
5 claras em neve firme
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de bicarbonato
Recheio:
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
Cobertura:
1 xícara (chá) Karo
2 claras
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa:

Bata bem a margarina com o açúcar e vá acrescentando as gemas. Junte a farinha, a maisena, o leite, o sal e o fermento. Misture as claras delicadamente. Divida a massa em duas partes e a uma acrescente cacau em pó e o bicarbonato. Asse as massas separadamente em assadeira retangular média por 30 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Recheio:
Leve ao fogo o leite e a maisena mexendo até engrossar. Deixe amornar e acrescente o leite condensado. Reserve.
Cobertura:
Leve ao fogo o Karo com 1 xícara (chá) de água e deixe ferver até voltar ao ponto do Karo. Bata as claras em neve firme e vá colocando a calda quente, batendo em velocidade máxima até esfriar. Reserve. Leve ao fogo o cacau em pó, o açúcar e 2 colheres (sopa) de água e mexa até dissolver. Reserve. Corte as massas assadas em tiras de largura igual. Monte numa bandeja ou prato de bolo, colocando em camadas as cores alternadas, passando recheio antes de colocar a camada seguinte. Continue alternando até terminar as tiras e o recheio. Passe a cobertura reservada em toda a superfície e coloque o cacau em pó derretido, as colheradas, fazendo mescla com o auxílio de um garfo ou decore a seu gosto.

Bolo Bom

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de açúcar
1 xícara de margarina
4 ovos separados
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 colheres (sopa) de chocolate em pó Glacê:
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate granulado.

Modo de Preparo:

Massa:

Junte o açúcar com a margarina e mexa até formar um creme branco. Depois, misture as claras em neve e, em seguida, as gemas que devem ser batidas separadamente. Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e o amido de milho, peneirados. Dissolva o fermento no leite e misture à massa. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha de trigo. Coloque a massa numa forma e assa-a em forno quente. Espere amornar e desenforme.Glacê:Bata as claras em neve, adicione o açúcar. Continue batendo até adquirir a consistência de suspiro. Aplique por sobre o bolo, polvilhe com bastante chocolate granulado e decore a seu gosto. Leve para gelar antes de servir.

Musse de Camarão

Ingredientes:

300 g de camarões pesados sem cascas
2 xícaras (chá) de água
6 folhas de gelatina branca
1/4 de folha de gelatina vermelha
1/2 xícara de creme de leite
3 claras batidas em neve
Sal
Ovos cozidos
Azeitonas
Alface picadinha
Maionese

Modo de Preparo:

Limpe os camarões, lave-os bem e cozinhe com água e sal. Passe na máquina de moer. Dissolva a gelatina na água em que os camarões foram cozidos, tendo o cuidado de completar com água para formar 2 xícaras de caldo. Coe a gelatina num guardanapo. Misture a gelatina coada, o creme de leite e os camarões moídos. Prove o sal e despeje a mistura numa vasilha molhada. Leve ao refrigerador. Desenforme na hora de servir e decore com maionese, alface picadinha, ovos cozidos, azeitonas e outros ingredientes a gosto.

Moranga de Camarão

Ingredientes:

1 moranga
1 1/2 kg de camarão
l queijo catupiry (grande)
6 tomates
Alho socado
Sal
Pimenta-do-reino
Cebola batidinha
Louro
Cheiro-verde
Óleo

Modo de Preparo:

Lave bem a moranga, corte-lhe uma tampa e tire todas as sementes e fios. Ferva com um pouco de água (por fora), numa panela grande. Refogue os camarões com todos os temperos. Tire a moranga do fogo, escorra-a bem e forre por dentro com queijo catupiry. Encha-a com os camarões refogados e leve ao forno até que a moranga fique mole, a ponto de poder ser tirada da casca com colher. Arrume numa travessa redonda, cubra com a tampa e enfeite a gosto.

Arroz Dia das Mães

Ingredientes:

1/2 xícara de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
2 xícaras de arroz cozido
1 tomate médio picado
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 xícara de espinafre picado e cozido
11/4 xícara de carne de caranguejo (ou siri) cozida em tiras
1/2 xícara de queijo suíço em pedaços
1/2 xícara de queijo mussarela em pedaços
5 ovos batidos
2/3 de xícara de creme de leite desnatado
1/2 colher (chá) de Aji-no-moto
1/4 colher (chá) de noz-moscada moída
1/4 colher (chá) de pimenta vermelha
1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Numa panela, frite a cebola no óleo, em fogo brando. Junte o arroz, 1/4 de xícara de tomate, sal e pimenta; deixe cozinhar por uns 2 a 3 minutos. Coloque a mistura numa assadeira ou fôrma refratária. Espalhe o espinafre sobre a mistura, depois a carne de caranguejo (ou siri), o queijo suíço e a mussarela. Numa tigela à parte, misture os ovos, o creme de leite, o Aji-no-moto, a noz-moscada e a pimenta vermelha. Coloque esta mistura sobre o preparado da forma refratária; em seguida, a camada de queijo, 1/4 de xícara restante do tomate e, por cima, queijo parmesão. Leve ao forno quente por uns 35/40 minutos, ou até que esteja firme e dourado.

Arroz de São João

Ingredientes:

2 xícaras de pinhões cozidos
1 cebola grande, cortada em rodelas finas
3 xícaras de arroz cozido
2 colheres (sopa) de passas brancas
4 colheres (sopa) de salsa picada
Sal

Modo de Preparo:

Cozinhe os pinhões na panela de pressão por uns 40 minutos. Cubra as passas com água morna por 10 minutos. Escorra e reserve. Descasque e corte os pinhões em quatro pedaços, no sentido do comprimento, elimine o broto do centro e reserve. Tempere a cebola com sal e leve-a ao fogo, numa frigideira antiaderente, mexendo sempre com colher de pau, até que ela fique transparente. Se for necessário, pingue de vez em quando um pouquinho de água, suficiente para não deixar queimar. Acrescente então os pinhões, o arroz já cozido e as passas e mexa com colher de pau, até esquentar bem. Desligue e junte salsa picada. Misture e sirva imediatamente. Ideal para acompanhar frango, assado ou refogado.

Nhoque ao Molho Rabiata

Ingredientes:
1 porção de nhoque preparado
1 litro de molho ao sugo
200 g de azeitonas pretas
3 pitadas de manjericão
3 pitadas de orégano
1 cabeça de cebola média
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
100 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho e adicione ao molho ao sugo. Tire os caroços das azeitonas, pique ao meio e adicione ao molho. Coloque o orégano, manjericão e deixe no fogo por 5 minutos. Desligue a panela e coloque o creme de leite. Salgue a gosto. Jogue por sobre o nhoque já cozido e sirva fartamente.

Nhoque ao Molho Aurora

Ingredientes:

Molho Aurora:

500 ml de molho branco
500 ml de molho ao sugo
100 ml de creme de leite
Nhoque:
500 g de batata-inglesa
Sal
1 gema
Noz-moscada ralada
Pimenta-do-reino branca
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 receita de molho Aurora

Modo de Preparo:

Molho:

Misture os dois molhos, leve ao fogo e deixe ficar num tom de rosa. Ferva por dez minutos. Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite. Salgue a gosto.

Nhoque:

Coloque as batatas no fogo em bastante água (uns 5 cm acima delas), com sal a gosto. Tampe a panela e depois que a água ferver abaixe o fogo e cozinhe de 25 a 30 minutos ou até que elas amoleçam. Escorra-as e devolva-as à panela, sacudindo-as sobre fogo médio, para secá-las, por 2 ou 3 minutos. Deixe-as esfriar ligeiramente, descasque-as e passe-as pelo espremedor, numa tigela. Bata a gema com o sal e a pimenta-do-reino. Junte a farinha de trigo aos poucos, até incorporá-la totalmente. Para formar os nhoques, divida a massa em três partes. Enfarinhe as mãos e a superfície onde você for trabalhar a massa (mantendo-as assim durante o processo de enrolar e cortar). Faça com cada parte da massa rolinho de cerca de 2 cm de diâmetro e corte-os em pedaços de mais ou menos 3 cm, com o indicador, pressionando cada um com os dentes de um garfo, para formar um desenho decorativo. Para cozinhar, ferva água salgada numa panela grande com uma colher (sopa) de azeite, mergulhe nela os nhoques, mexendo delicadamente, até que eles comecem a subir à superfície, o que deve levar de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira-os para uma travessa de servir e despeje sobre eles o molho Aurora. (4 a 6 porções).

Espuma de Damasco

Ingredientes:

Creme:

1 caixinha de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (250g)
2 copos de leite longa vida desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 envelope de gelatina sabor abacaxi
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar

Calda:
2 xícaras (chá) de damascos secos e picados
1 copo de leite longa vida desnatado
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Creme:

Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o amido de milho e a gelatina dissolvida no leite, as gemas, a manteiga e o açúcar. Bata muito bem. Em seguida, ponha numa panela e leve ao fogo. Mexa sem parar até que engrosse. Espere esfriar e incorpore as claras em neve. Coloque num recipiente fundo e reserve.

Calda:

Leve ao fogo uma panela com todos os ingredientes.Deixe ferver até formar uma calda. Retire e despeje sobre o creme.

Bombom de Run

Ingredientes:

Massa de bolo branco ou de chocolate de sua preferência
Rum
Leite condensado
Doce de leite pastoso para rechear
Chocolate granulado para polvilhar (opcional)
Chocolate ao leite ou, se preferir, chocolate meio amargo para banhar

Modo de Preparo:

Numa bacia, esfarele o bolo e adicione um pouco de rum. Depois coloque o leite condensado até ficar em ponto de enrolar. Faça bolinhas e recheie-as com um pouco de doce de leite. Modele as bolinhas dando o formato de um bombom. Derreta o chocolate em banho-maria e passe nele cada bolinha. Polvilhe com chocolate granulado e leve ao freezer por 15 minutos. Arrume em forminhas de papel e sirva.

Bolo Rosado

Ingredientes:

Massa:
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1 1/2 xícara de açúcar
6 gemas
1 xícara (chá) de amido de milho peneirado com 1 xícara bem cheia de farinha de trigo
1 cálice de vinho do Porto ou Madeira
6 claras em neve, batidas com 1 pitada de sal
Cobertura:
6 claras em neve, batidas com 1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pacotinho de refresco de morango em pó, desmanchado em 2 colheres de água quente
Coco ralado para enfeitar

Modo de Preparo:

Massa:

Bata os 3 primeiros ingredientes até a mistura ficar cremosa e esbranquiçada. Bata por mais 10 minutos. Adicione os ingredientes secos, alternando com o vinho do Porto e as claras batidas, misturando delicadamente. Despeje em forma redonda, com furo no meio, untada e polvilhada. Asse em forno moderado durante aproximadamente 35 minutos.
Cobertura:
Adicione o açúcar às claras em neve, aos poucos, batendo até o ponto de suspiro firme. Acrescente o refresco em pó desmanchado, bata por mais 5 minutos e cubra o bolo. Sirva polvilhado com o coco.

Bolo Rápido de Manteiga

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
150 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
2 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara de leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Aqueça previamente o forno à temperatura moderada. Unte uma forma de anel de 23 cm com manteiga derretida ou óleo. Bata a farinha, a manteiga e o açúcar, durante 20 segundos ou até que a mistura esteja fina e quebradiça. Acrescente os ovos batidos, o leite, a baunilha, o fermento e bata durante 10 segundos ou até que a mistura fique homogênea. Com uma colher, coloque a massa na forma preparada. Alise a superfície. Asse durante 45 minutos ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro do bolo. Deixe na forma 5 minutos. Retire e coloque sobre uma grade de arame para esfriar.

Mariscos ao Vinagrete

Ingredientes:

Mariscos frescos e limpos
1 cebola grande
1 pimentão
5 tomates azeitonas
Sal
Vinagre
Óleo
Tempero verde

Modo de Preparo:

Corte em pedaços pequenos a cebola, o pimentão, os tomates e as azeitonas. Coloque sobre os mariscos e cubra com óleo e vinagre. Deixe curtir na geladeira por três dias.

Lagosta Recheada à Francesa

Ingredientes:

1 lagosta
1 vidro de cogumelos
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 copo de molho branco
1/2 xícara (chá) de queijo fresco amassado
Sal
Farinha-de-rosca
Queijo parmesão ralado
1/2 copo de vinho branco seco

Modo de Preparo:

Cozinhe a lagosta na água, sal, cebolinha e salsa. Deixe esfriar , separe em duas metades e tire toda a carne cuidadosamente. Corte a carne em pedaços. Refogue os pedaços de carne com os cogumelos e uma colher de margarina. Junte o molho branco, o queijo fresco amassado e o vinho branco. Prove o tempero. Recheie as duas partes da lagosta com essa mistura. Alise bem e passe por cima 1 colher de queijo derretido. Polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca. Leve ao forno quente.

Maria Mole

Ingredientes:

12 folhas de gelatina ou 12 g de gelatina em pó sem sabor
2 copos de água morna
800 g de açúcar
Gotas de baunilha
1 pacote de coco ralado (100g) para polvilhar

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina na água quente. Bata na batedeira até espumar. Acrescente o açúcar e as gotas de baunilha. Continue batendo até que a misture adquira consistência firme. Espalhe numa forma bem polvilhada com coco ralado. Polvilhe coco ralado por cima e leve para gelar.

Obs.: esta receita pode ser utilizada para cobrir bolo.

Falsa Moça

Ingredientes:

1/2 litro de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos
1 pãozinho francês amanhecido
1 colher (sopa) de amido de milho
Calda de caramelo e cerejas para decorar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 3 minutos. Despeje a mistura em uma forma para pudim, ou em várias forminhas caramelizadas com açúcar. Leve para assar em banho-maria até que, ao inserir um palito no centro do pudim, este saia limpo. Leve para gelar por cerca de 5 horas. Desenforme e sirva com calda de caramelo decorado com uma cereja.

Espaguete ao Molho Carbonara

Ingredientes:

1 pacote de macarrão espaguete cozido em água e sal
Molho:
3 ovos
50 g de bacon
1 colher de queijo ralado
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Pegue uma vasilha, ou prato fundo, e com uma colher bata muito bem os ovos, o queijo e o sal. Coloque o bacon em uma frigideira quente com um pouco de óleo, ele mesmo soltará uma boa quantidade de gordura. Frite o bacon até dourar e junte tudo (inclusive com um pouco do óleo, usado na fritura). Misture bem e jogue sobre o espaguete quente. Sirva com um vinho tinto.

Conchiglione Verde com Molho Branco e Frango Desfiado

Ingredientes:

1 peito de frango
100 g de farinha de trigo
3 colheres de margarina
1 litro de leite
Sal

Modo de Preparo:

Em uma panela média coloque o peito para cozinhar com água e sal. Depois de resfriado, desfie e reserve. Em uma frigideira coloque um pouco de óleo para dourar a cebola e o alho. Acrescente o peito desfiado. Tempere a gosto e reserve.
Molho Branco:
Ferva o leite e reserve. Leve a margarina em fogo médio até que se derreta. Junte as 3 colheres de farinha mexendo até incorporar. Deixe que fique a massa lisa e cremosa. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente. Deixe cozinhar por 10 minutos. Misture o frango com o molho branco e coloque por sobre os conchigliones já previamente preparados.

Arroz de Primavera

Ingredientes:

3 xícaras de arroz cozido
10 flores de abóbora
1/2 xícara de leite desnatado
1 gema
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de açúcar
Sal
4 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Lave as flores de abóbora, retire o pistilo e pique-as em grandes pedaços. Misture o leite com a gema e o parmesão. Reserve. Numa panela, refogue a ervilha com a cebola e a margarina. Tempere com o açúcar e sal a gosto. Junte água aos poucos, até cozinhar a ervilha. Quando estiver cozida e sem caldo, junte o arroz cozido e mexa com colher de pau até esquentar tudo muito bem. Acrescente as flores de abóbora e mexa mais um pouco, só até as flores começarem a murchar. Junte então a salsa e a mistura de leite e queijo. Mexa e desligue imediatamente. Passe para uma travessa e sirva, acompanhado de carne.

Arroz Cremoso com Ricota

Ingredientes:

1/2 xícara de arroz cozido
1/2 xícara de queijo ricota
2 colheres (sopa) de leite desnatado em pó
1/2 colher (chá) de caldo de limão
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de abacaxi picado levemente cozido em 1/4 de água
1 laranja pequena cortada

Modo de Preparo:

Numa tigela amasse a ricota com o leite, o caldo e a essência. Junte o restante dos ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.

Bolo Paris

Ingredientes:

Massa:

200 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar
4 ovos separados
200 g de doce de leite
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de nozes moídas (opcional)
Recheio:
200 g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de doce de leite
200 g de manteiga sem sal
4 gemas
1/2 lata de leite condensado
Cobertura:
200 g de chocolate meio amargo
150 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite
2 colheres (sopa) de glucose
Modo de Preparo:

Massa:

Bata a manteiga, o açúcar e as gemas por 10 minutos, junte os demais ingredientes, menos as claras, bata bem. No final incorpore as claras em neve, asse em forno moderado por cerca de 30 minutos, em forma untada e enfarinhada.
Recheio:
Bata a manteiga até ficar bem fofa, depois junte o leite condensado e as gemas, bata bem. Derreta o chocolate junto com o creme de leite e depois junte o doce de leite, junte o chocolate à primeira mistura e bata tudo delicadamente. Leve para gelar e utilize.
Cobertura:
Misture tudo, derreta, sempre mexendo, até tomar consistência de um creme grosso e bem líquido. Espalhe em cima do bolo.

Bolo Mate

Ingredientes:

4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
3/4 de xícara de óleo
1 1/2 xícara de chá mate bem forte
1 xícara de goiabada picada em cubos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:

Bata no liqüidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o chá. Numa vasilha grande, misture a farinha e o fermento e acrescente o conteúdo do liqüidificador. Misture bem, passe os cubinhos de goiabada pela farinha de trigo, mais ou menos 2 colheres (sopa), e acrescente a massa. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve, por uns 40 minutos, ao forno preaquecido. Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe açúcar e canela. Corte em quadradinhos e sirva.

Peixe com Leite de Coco

Ingredientes:

1 pescada sal
pimenta-do-reino limão
Alho
1 copo de leite de coco
6 tomates
1 cebola cortada em fatias salsa
Cebolinha
Coentro
Gordura de coco

Modo de Preparo:

Limpe a pescadas, corte em postas e tempere com sal, pimenta e limão. Meia hora depois, frite as postas de peixe na gordura de coco. Tire-as da gordura e reserve-as. Refogue, na gordura em que foi feito o peixe, os tomates, a cebola, salsa, cebolinha e coentro. Junte 1 colher de água e coe o molho. Junte o leite de coco e mexa bem. Ponha, numa panela, as postas de peixe frito, despeje o molho por cima e leve ao fogo para aquecer, sem ferver, mexendo um pouco.

Filé de Peixe Frito

Ingredientes:

6 filés de pescadinha ou outro peixe de sua preferência
Pimenta
Limão
1 ovo inteiro
Amido de milho
Óleo de soja
Sal
Farinha de trigo

Modo de Preparo:

Seque bem os filés com um pano de pratos. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Deixe descansar por 15 minutos. Bata o ovo num prato fundo. Passe o filé pelo ovo, deixando escorrer o excesso. Em seguida passe pelo amido novamente pelo ovo e na farinha de trigo até empanar bem o filé. Frite em óleo bem quente, sem deixar queimar. Escorra em papel absorvente.

Dicas: o uso do amido para empanar o filé vai resultar numa fritura mais crocante e sem excesso de óleo. O característico cheiro de fritura de peixe pode ser evitado colocando-se sobre o fogão um copo contendo vinagre de álcool. Tanto no amido quanto na farinha de trigo pode-se adicionar um pouco de sal para obter um tempero mais uniforme.

Capelete com Molho Branco

Ingredientes:

500 g de capelete preparado
Molho
100 g de farinha de trigo (3 colheres de sopa)
3 colheres de margarina
1 litro de leite

Modo de Preparo:

Enquanto prepara o capelete, ferva o leite e reserve. Leve a margarina em fogo médio até que se derreta. Junte as 3 colheres de farinha mexendo até incorporar. Deixe que fique a massa lisa e cremosa. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente. Deixe cozinhar por 10 minutos e coloque sobre o capelete. Adicione, se quiser, um toque pessoal de tempero de sua preferência para realçar o sabor.

Capelete ao Molho Mostarda

Ingredientes:

500 g de capelete preparado
Mostarda
100 g de farinha de trigo
3 colheres de margarina
1 litro de leite

Modo de Preparo:

Ferva o leite e reserve. Leve a margarina em fogo médio até que se derreta. Junte as 3 colheres de farinha mexendo até incorporar. Deixe que fique a massa lisa e cremosa. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente. Deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione mostarda a gosto.

Arroz de Braga

Ingredientes:

1 frango
Sal
Alho
Gordura
100 g de toucinho
Cebola
Tomates
1/2 kg de arroz lingüiça portuguesa
Repolho
Cheiro-verde
1 lata de petit-pois (ou milho verde)

Modo de Preparo:

Limpe o frango, parta-o pelas juntas, tempere com sal, com alho e leve-o a refogar em gordura e com o toucinho partido em pedacinhos. Quando os pedaços de frango estiverem dourados, junte-lhes cebola batidinha, tomates, arroz e alguns pedaços de lingüiça. Deixe refogar mais um pouco. Junte algumas folhas de repolho inteiras e água que cubra tudo muito bem, ficando acima dos ingredientes uns quatro dedos. Junte cheiro-verde de deixe cozinhar em fogo não muito forte. Quando o arroz estiver cozido, junte-lhes o petit-pois (ou milho verde) de uma lata (escorra a água) e deixe mais um pouco no fogo bem brando, mas não o deixe secar, porque este arroz deve ser servido com um pouco de caldo, isto é, deve ficar o que chamamos arroz mole.

Arroz de Páscoa

Ingredientes:

1 xícara de arroz
250 g de cogumelos frescos ou 15 g de cogumelos secos
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
30 g de carne de porco, salgada e picada
450 g de cebolas picadas
12 fígados de galinha picados grosseiramente
6 moelas de galinha bem picadas
2 folhas de louro esmigalhadas
1 tomate descascado e picado
4 xícaras de caldo de galinha fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Deixe o arroz de molho em água morna por 15 minutos. Escorra. Corte os cogumelos em fatias e pique-os em cubinhos. Se usar cogumelos secos, deixe de molho em água morna por 15 minutos. Escorra, reserve a água e pique. Numa panela, misture a manteiga, o óleo e a carne de porco. Aqueça, junte a cebola e frite lentamente até que doure ligeiramente. Junte os fígados e as moelas picadas. Adicione as folhas de louro. Doure lentamente por 10 minutos. Junte o tomate, os cogumelos ou o cogumelo seco e a água em que ele ficou de molho. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o arroz e mexa bem. Doure por 2 minutos. Acrescente o caldo de galinha fervente. Tampe e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. Verifique o tempero, muitas vezes não precisa colocar sal. Depois de cozido, retire do fogo, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Bolo Marmorizado

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite ou leite de coco
1 xícara de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve e junte as gemas uma de cada vez. Continue batendo e acrescente o açúcar e a margarina. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o fermento em pó e também o leite. Misture bem. Despeje metade da massa numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo. No restante da massa, acrescente o chocolate em pó e misture bem. Despeje sobre a massa que está na forma e leve para assar até corar.

Bolo Magia de Ameixa

Ingredientes:

Recheio:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 colheres (sopa) de maisena
200 g de ameixas pretas picadas
Massa:
100 g de margarina
5 gemas
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento
Cobertura:
5 colheres (sopa) de margarina
10 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo:

Recheio:

Leve ao fogo, mexendo até incorpar, espere esfriar, coloque entre a massa crua ou às colheradas por cima.
Massa:
Bata a margarina, acrescente as gemas e o açúcar até ficar fofo. Sempre batendo, junte o leite alternando com a farinha. Por último, adicione as claras e fermento, asse em forno médio por mais ou menos 40 minutos. Deixe amornar, coloque a cobertura.
Cobertura:
Aqueça tudo numa panela, ainda morno, coloque sobre o bolo. Se desejar, decore com raspas de chocolate e bolachas.

Baba-de-Moça

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
Casca de limão a gosto
1 vidro de leite de coco
6 gemas
Modo de Preparo:

Numa panela, coloque o açúcar com a água e deixe ferver, sem mexer, até atingir o ponto de bala. Junte a manteiga, o leite condensado, a casca de limão, o leite de coco e as gemas peneiradas. Mexa até engrossar. Coloque em taças e leve à geladeira. Sirva gelado.

Musse de Chocolate com Creme de Maracujá

Ingredientes:

Musse de chocolate:
1 pacote de chocolate em pó (200 g)
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
6 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

Creme de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3/4 de xícara (chá) de concentrado de maracujá

Chantilly:
500 ml de creme de leite fresco e gelado
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Calda de maracujá:
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar granulado
2 colheres (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de concentrado de maracujá
Sementes de um maracujá
Modo de Preparo:

Musse de chocolate:
Junte o chocolate com a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até formar uma massa homogênea. Deixe esfriar. Bata as claras em neve bem firme, junte 6 colheres do açúcar e reserve. À parte, bata as gemas até que fiquem fofas, dobrando de volume, e sem parar de bater junte o açúcar restante. Misture o chocolate derretido com a manteiga sobre as gemas batidas, acrescente o creme de leite e mexa bem. Aos poucos, coloque as claras em neve e mexa delicadamente. Reserve.

Creme de maracujá:
Misture o leite condensado, o creme de leite e o concentrado de maracujá e deixe na geladeira por 15 minutos antes de usar.

Chantilly:
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro na batedeira, em velocidade mínima, até ficar espesso e cremoso.

Calda de maracujá:
Ferva a água com o açúcar granulado e deixe emboçar. Dissolva o amido de milho no concentrado de maracujá e acrescente na água com o açúcar fervente. Mexa bem e deixe emboçar. Por último coloque as sementes do maracujá.

Montagem
Coloque num recipiente grande e fundo:
1ª camada: musse de chocolate
2ª camada: chantilly
3ª camada: creme de maracujá
Repita a operação até terminarem os ingredientes, sendo a última de chantilly. Cubra com a calda de maracujá gelada e deixe a musse de 6 a 8 horas na geladeira antes de servir.

Filé de Peixe ao Molho Tártaro

Ingredientes:

Filé de peixe
Caldo de limão
Sal
Farinha de trigo
Pimenta-do-reino
Óleo

Molho tártaro:

Maionese
Picles picadinhos
Salsa picadinha
Alcaparras

Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino e caldo de limão. Deixe cerca de meia hora no tempero. Passe na farinha de trigo e frite-os no óleo bem quente. Misture a maionese aos picles, salsa e alcaparras. Arrume numa travessa filés de peixe, enfeitados com galhos de salsa e sirva o molho de tártaro numa travessa à parte.

Filé ao Molho de Laranja

Ingredientes:

Filés de peixe marinados em sal
Suco de limão e pimenta-do-reino
Margarina
Alfavaca
Geléia de laranja

Modo de Preparo:

Seque os filés e frite até tostar em ambos os lados. Coloque folhas de alfavaca na frigideira durante a fritura. Em outra panela coloque água e a geleia de laranja aquecendo em calda grossa. Espalhe o molho de laranja sobre os filés e leve à mesa.

Arroz com Banana

Ingredientes:

Arroz cozido da forma habitual
Creme de leite fresco
Bananas prata cortadas em fatias no sentido do comprimento
Castanhas de caju trituradas

Modo de Preparo:

Misture ao arroz um pouco de creme de leite fresco. Alterne em uma travessa esse arroz e tiras de banana. Após a última camada, que deve ser de arroz, coloque as castanhas de caju trituradas.

Arroz a Três Queijos

Ingredientes:

2 xícaras de arroz
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de vinho branco seco
2 cubinhos de caldo de galinha
1/2 xícara de queijo-prato, em cubinhos
1 copo de requeijão
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Frite a cebola no óleo até murchar, junte o arroz e refogue bem. Regue com vinho e mexa até secar. Acrescente o caldo de galinha, dissolvido em 3 xícaras de água fervente.Tampe e cozinhe em fogo baixo por l5 minutos. Junte os queijos e misture bem. Sirva a seguir.

Bolo Econômico

Ingredientes:

1 xícara de leite (200 ml)
1 xícara de óleo (200 ml)
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara de achocolatado 120 g
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Coloque essa mistura numa tigela. Peneire separadamente o trigo, o fermento, o açúcar e o achocolatado. Depois de peneirados, acrescente aos poucos à mistura da tigela. Mexa até que a massa fique homogênea. Coloque numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar até que, ao inserir um palito no centro da massa, este saia limpo. Caso queria, cubra com uma cobertura de sua preferência.

Bolo dos Anjos

Ingredientes:

Massa:
2/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de amido de milho
2/3 de xícara de açúcar refinado
10 claras
1 1/2 colher (chá) de cremor tártaro
1 xícara adicional de açúcar refinado
l colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de açúcar:
1 1/4 de xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de água
3 claras

Modo de Preparo:

Aqueça previamente o forno a uma temperatura moderada. Peneire a farinha e o amido de milho. Acrescente o açúcar refinado e peneire novamente. Bata as claras em neve numa tigela grande. Junte o creme de tártaro e bata até ter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar refinado pouco a pouco, sem parar de bater, até dissolver todo o açúcar, obtendo um creme espesso e brilhante. Junte a baunilha e misture bem. Com uma colher, junte a farinha, aos poucos, até incorporá-la. Coloque colheradas de massa numa forma de buraco e asse durante 45 minutos ou até que a superfície esteja um pouco dourada e firme. Coloque o bolo sobre uma tábua e desenforme quando estiver totalmente frio. Para desenformar, use uma espátula de metal para soltar dos lados da forma e coloque-o sobre um tabuleiro grande. Cubra a superfície e os lados com a cobertura e decore a gosto.

Cobertura:

Numa panela, misture o açúcar e a água; mexa sem parar, até que a mistura levante fervura e o açúcar derreta. Deixe cozinhar sem tampar e sem mexer, durante 5 minutos. Com a batedeira, bata as claras em neve. Depois, junte a calda quente até obter uma mistura grossa, brilhante e que tenha crescido em tamanho.