Pizza com Aspargos Verdes

Ingredientes:

1 disco de pizza
Azeite puro de oliva
100 g de parmesão
750 g de aspargos verdes
600 g de tomates pelados em caixa
2 filés de anchova
Sal pimenta moída

Modo de Preparo:

Descascar os aspargos e cortá-los em pedaços de 2 cm. Picar as anchovas e triturar os tomates com o garfo. Esquentar um pouco de azeite na caçarola e reduzir a purê de anchovas. Acrescentar os aspargos e cozinhar um pouco. Misturar-lhe os tomates e temperar com pimenta e um pouco de sal. Tampar e deixar em fogo brando durante 15 minutos até a vaporização do líquido. Cobrir a massa com o refogado e colocar o acabamento por cima. Polvilhar com queijo ralado e regar com azeite. Assar por cerca de 25 minutos em forno quente.

Pizza Cinco Queijos

Ingredientes:

1 disco de pizza
8 colheres (sopa) de molho de tomate
100 g de queijo gorgonzola cortado em fatias finas
100 g de queijo provolone ralado grosso
100 g de queijo catupiry
100 g de queijo parmesão ralado
Orégano e azeite a gosto
Folhas de hortelã ou manjericão picadas

Modo de Preparo:

Espalhe o molho de tomate sobre o disco de pizza. Cubra com os queijos, seguindo a seqüência da receita. Polvilhe com orégano. Regue com azeite. Leve ao forno por cerca de 8 minutos. Decore com folhas de hortelã ou manjericão, a gosto.

Pizza ao Creme de Milho Verde

Ingredientes:

1 disco de pizza
2 xícaras de milho verde, cortado
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola, ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de creme de leite
Mussarela fatiada a gosto
Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e frite a cebola. Junte o milho. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo, mexendo sempre. Deixe no fogo, mexendo o creme de leite e retire do fogo. Coloque sobre o disco de pizza. Cubra com a mussarela . Decore com folhas de hortelã. Leve ao forno por cerca de 8 minutos.

Pizza ao Catupiry

Ingredientes:

1 disco de pizza
8 colheres (sopa) molho de tomate
1 queijo tipo catupiry pequeno
200 g de cogumelos, em conserva
1 cebola média, ralada
1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Mussarela a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte os cogumelos e refogue-os com cebola na manteiga. Deixe no fogo por 15 minutos Acrescente a pimenta e reserve. Misture o catupiry com o leite e leve-os ao fogo, por alguns minutos, até formar um creme. Reserve. Aplique uma camada grossa de molho de tomate sobre o disco de pizza. Tome o cuidado de deixar 2 cm de borda descobertos. Coloque os cogumelos. Por cima coloque o creme de catupiry. Polvilhe com o queijo semifresco ou a mussarela, ralada. Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Risoto com Pequi

Ingredientes:

100 gramas de costela de porco
1 copo de arroz importado Arbório ou Vialone
6 pequis
Meia cebola média picada
2 tomates
Azeite
1 copo de vinho branco seco
1 colher de manteiga
Sal e pimenta à gosto
1 colher de salsinha picada

Modo de Preparo:

Refogar o arroz numa frigideira com o azeite. Acrescentar a cebola, o alho, os tomates e o pequi e deixar cozinhar por uns minutos. Ao mesmo tempo cozinhar em separado as costeletas de porco na manteiga. Acrescentar as costeletas ao arroz, colocar o vinho branco e temperar com sal e pimenta à gosto. Deixar cozinhar até o arroz secar. Na hora de servir colocar salsinha picada.

Risoto de Escargot

Ingredientes:

Primeira Etapa:

caldo au courtcur bovillon (aromatizante e pré-cozimento)
2 dúzias de escargots (500 gr)
1 litro de água
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
1 pedaço de toucinho (opcional ajuda a amaciar) Salsinha e cebolinha

Segunda Etapa:

2 dúzias (500 gr) de escargots
30 gr de cogumelos secos re-hidratados
125 gr de manteiga sem sal
2 echalotes (espécie de cebola francesa) ou 2 cebolas roxas pequenas
3 dentes de alho
2 xícaras de arroz para risoto (ou arroz malequisado)
(atenção não lavar o arroz)
125 gr de cogumelos frescos picados em cubos
½ xícara de vinho branco seco
Queijo parmesão ralado à gosto
Salsinha para decoração

Modo de Preparo:

Primeira Etapa:

Lavar duas dúzias (500 gr) de escargot frescos e ainda vivos com vinagre e sal grosso. Nessa operação vai sair um musgo, a helicina, de aparência viscosa. Repetir a lavagem três vezes. Na última lavagem deve restar apenas um pouco, ou nada, dessa substância gelatinosa. Cozinhar todos os ingredientes juntos por cerca de 1h30. Reserve.
Para retirar o escargot de sua concha Pegue um garfinho de duas pontas ou agulha de crochê. A partir da base da concha enfie a agulha na carne e rode no sentido anti horário. Atenção para escargot fresco e vivo, deve-se deixá-lo por 5 dias em jejum servindo apenas água. Esta etapa é fundamental para que a carne fique limpa e sem impurezas. Para escargot congelado, pode ser feito um pré-cozimento mais simples, apenas usando caldo de galinha ou de carne como base.

Segunda Etapa:

Picar o echalote ou cebola roxa e o alho. Refogar na manteiga. Guarde um pouco da manteiga para o final da receita. Adicionar o escargot pré-cozido. Adicionar o queijo e o arroz especial, sempre mexendo. Colocar o vinho e mexer até evaporar quase tudo. Aos poucos coloque o caldo au courtcur bovillon (o aromatizante) que deve estar na mesma temperatura do arroz. À medida que o risoto for secando, vai se adicionando mais caldo. Dica ao final adiciona-se o restante da manteiga. Com isso o prato terá um brilho próprio da comida dos grandes chefes da comida internacional. Decorar com salsinha crua. O risoto de escargot à la maretti deve sair direto do fogão para a mesa. Deve ser servido quentíssimo e acompanhado de um bom vinho, de preferência um branco-seco.

Doce de Leite

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de leite
1 kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando a mistura começar a engrossar, mexa sem parar e deixe cozinhar até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Despeje a massa sobre uma superfície lisa untada. Espere esfriar e corte em quadradinhos ou retângulos.